韵味长沙范，匠心筑梦湘菜连锁驰名品牌

——访中山市湖南商会副会长、中山市上菜呷饭餐饮管理有限公司董事长 王和平

文/陈凌强

▲中山市湖南商会副会长、中山市上菜呷饭餐饮管理有限公司董事长 王和平

【前言】

       湘菜是一个悠远深入的探险历程，你可以品位到“须晴日，看红妆素裹，分外妖娆”的色彩缤纷，“待到山花烂漫时，她在丛中笑”的深情温柔，“不管风吹浪打，胜似闲庭信步”的悠然自得，“挥手从兹去，更那堪凄然相向，苦情重诉”的柔美婉转，“问苍茫大地，谁主沉浮”的魁伟雄奇。

       一方水土养一方人，湘菜中重要的元素是辣椒，让你入口引起强烈的震撼和诱惑，辣椒的个性造就了无数湘商传奇，伟人又藉以诗词而抒怀。湘菜的“色、香、味、型、养、境、品”，又何尝不是在展现王总的性格魅力和品位特征。

       王总，这位八零后企业家，怀揣着理想与信念追寻着属于自己的湘商梦，力求把湘菜做到极致，立志“成为中国湘菜行业长沙菜第一品牌”，寻找自己与时代浪潮的结合点，持其独有的品牌优势，迎接着属于“上菜呷饭”的新黎明。

初见王总，便被其温文儒雅的气质和风趣幽默的谈吐深深吸引。随着王总的娓娓道来，大家皆屏息凝神，静静聆听，好似接受了一场洗礼，如沐春风。

【稳扎稳打，创业之路】

     农村的孩子早当家，小时候，刚好与灶台齐平的我都已学会做饭，常常，我们花上一两个小时做好一桌饭，满心欢喜的等待父母的表扬时，爸爸还在田里继续忙碌，妈妈还在池塘边挑水洗衣，菜都冷了，父母才结束辛苦的劳作上桌吃饭，那时候唯一的心愿便是，上菜就能和爸爸妈妈呷一顿热气腾腾的饭。

       采访开始，王总便不无感慨的这样回忆到。满怀对生活美好的憧憬，他自小暗下决心，将来一定要通过自身努力来改变命运。

因为人缘好，脑瓜子机灵，他到哪里都能团结到一群厨友。当别人还懵懵懂懂，只知道埋头做事的时候，这个经历过风风雨雨的少年，已经走在年轻队伍的前端，开始承包厨房。王总坦言，比起纯粹练厨艺，他更偏爱做管理，这也为以后扩张企业埋下了伏笔。

       2014年，在餐饮圈打拼多年后，有了一定的积累，王总觉得是时候做一番事业了。在家人和朋友的帮助下，他毅然走上了创业之路，在中山相继开了四五家湘菜馆，虽经历了店铺的不断亏损，王总从失败中寻找问题所在，不断总结改进，最终成功的开始了湘菜的寻梦之旅，创立了中山市上菜呷饭餐饮管理有限公司。

      有洞察力的人活在真实中，踏在泥土中，游到水深处；没有洞察力的人活在虚幻中，飘在半空中，只能在浅滩戏水。从公司亏损到如今顺势崛起，敏锐的市场洞察力是王总不可或缺的技能，这也使得他时刻都在思考：我们是谁？我们想成为谁？我们能提供什么价值？我们为谁服务？我们要到哪里去？这一系列关于企业目标、核心价值、顾客定位、品牌信任等问题。

       随着思想高度的提升，餐饮品牌理念亦在不断上升。从主打湘菜的“上菜呷饭”，到酸菜鱼的“猫空间”，到宵夜烧烤工厂的“米八子”，再到高端湘菜品牌“和平俚”，这些展现的都是王总在从事餐饮这么多年来理念、境界的一步步升华。

       越来越多的研究表明，对价值的感知（或缺乏）来自于企业行为和服务的承诺。“价值”的终极来源是从原料、生产、流通到售后的从头到尾的感知的集合体。对于这一点，王总甚为重视。

       品牌承诺与企业行为必须严格达到一致，才能真正让消费者感知我们的价值，信任我们的品牌。”为了让受众能深刻感知，王总将一切可视元素毫无保留地在店内展示出来：新鲜绿色的果蔬，农家熏制的腊肉甚至原材料产地都会进行注明，目的就是要让消费者相信品牌承诺，从而打心底里认可上菜呷饭的品牌价值。

  企业是一个舞台，你必须为客户设计难忘的感知体验（即视觉，听觉，味觉，触觉，嗅觉，直觉），要做到这一点，你必须有坚实的内部基础。王总如是说道。

       一直以来，上菜呷饭都以“爱”为主旨，塑造主动、热情、知性、亲和、健康的“妈妈”的形象，并一直秉承“以心为本，先做人后做事，品质改变世界”的核心价值观，通过一切细节来打造妈妈的味道，家的味道，爱的味道。其塑造的“家”文化，在客户的感知体验上亦充分表现出来，印入眼帘的精美装修；厨房飘来的阵阵米香；耳边响起的美妙乐章；菜品入口的回味无穷；顾客至上的贴心服务。无一不彰显着上菜呷饭一丝不苟的专业态度和对客户体验的郑重其事，这一文化理念亦深受广大消费者的青睐与肯定。

【心怀感恩，与爱同行】

       我觉得一个成功的企业都有一个共性感恩的心。我相信唯有感恩的心，才能让我们的心变得豁达，变得有智慧。人生和创业路上，亦如此。

       我感谢身边的湘菜大师和泰斗，谆谆教诲，你们帮助我的企业变得更好。我感谢我的合作伙伴和代理，你们帮助我们公司完成那些我们自己做不好的事情。我感谢我的管理团队，你们率领公司经历顺境和逆境。我感谢我所有的员工，你们每天都努力工作，去完成我们的使命。我感谢我的朋友，你们理解我在时间上做的牺牲。我感谢我的家人，你们爱我，并且无条件的支持我。今天，而且每一天，我会是一个感恩的创业者。”王总深情的说道，正是因为怀着感恩的心，我们相信上菜呷饭在湘菜的道路上会越走越宽，创造新的辉煌。

      为了实现“构建和谐社会”的目标，公司一直致力于社会公益事业，除了带领员工看望小朋友和敬老院的老人们，关爱留守儿童，王总还一直积极支持家乡建设，为构建美丽家乡贡献自己的力量，可以说是达则兼济天下的一种体现。

【后记】

       未来的餐饮竞争不单是某一方面的高下之别，而是团队、品牌、氛围、定位等全方位形成的文化理念的竞争，更是思维观念的竞争。相信“上菜呷饭”作为长沙菜品牌，定能走向全国，让更多的人感受上菜呷饭的长沙菜文化理念。实现个人梦，企业梦，中国梦的一起腾飞！